去顺德，来一份双皮奶、伦教糕，千里浸式感受世界好意思食之都的正常；在汕头，尝一尝百年历史的晶华鱼丸，一品潮汕文化；来潮州，尝试一把陶瓷制作身手，见证传统身手的魔力。

这个春节，簇新出炉的281家“第一批广东老字号”带来粤东西北各色厚味、好物，其中不乏千里淀深厚文化与历史的非遗身手产品，点亮年货市集。

好意思食之都里的非遗厚味

自古便有“食在广州，厨出凤城”的说法，算作粤菜的垂危起先地之一，顺德被纠合国教科文组织授予“世界好意思食之都”的称呼，“第一批广东老字号”当中，两个当地知名小吃上榜——伦教糕、双皮奶。

说到顺德好意思食，不得不提的即是“伦教糕”，百年传承，米香四溢、结拜清甜，柔韧弹牙，东说念主称“岭南第一糕”说的就是“伦教糕”。

“往时下学回家总能吃到，冰冰凉、甜甜的。”它是不少顺德东说念主儿时挂念里不行或缺的存在，对广东东说念主来说，是一种厚味，更是一种心扉。欢姐伦教糕首创于1855年，履历了4代传承于今，时于本日，伦教糕的制作身手已传承到第四代传承东说念主欢姐的手上，成为佛山市非物资文化遗产。

双皮奶是顺德的另一地标性小吃。“莫得吃上一碗双皮奶，都不算来过顺德大良。”双皮奶是顺德大良驰名奶成品小吃之一，创制于清代末年，无间于今，已是顺德众所周知的城市柬帖。双皮奶因为陡立两层甘醇爽滑的奶皮而得名，它的原料并非无为牛奶，而是来自顺德腹地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高于无为牛奶，水分少，制作出来的双皮奶热食暖滑甘甜，凉食清润香浓。2018年，奶成品制作身手（双皮奶制作身手）被列入广东省第七批省级非物资文化遗产代表性表情名录。

广佛好意思食一脉调换，广州相似出生不少非遗好意思食。在位于海珠区昌岗街说念昌岗中路的新兴家喻酒家，一楼的“海珠区文化馆新兴家喻传统饮食文化分馆”“粤式羊肉煲制作身手非物资文化遗产展示厅”引东说念主小心，厅内不少和“羊”好意思食相干的历史物件被逐个摆出。

草创于1910年的广州新兴家喻，一百多年来专注于羊肴，整个粤式羊肉煲一经传承了五代东说念主。每到秋冬季，新兴饭馆挤满了好羊者。不仅如斯，为得当新期间的条件，玩起了时下的国潮风。

新兴饭馆品牌总监李嘉欣先容，在新兴饭馆老店、新兴家喻风靡了20多年的真味白切羊，菜品制作会愈加地邃密无比，除了有干冰营造烟雨隐约的改悔外，还会搭配粤点威名何世晃所赋予的诗歌一首，最特殊的还会配上专属的通草画以及年青东说念主心爱的案牍。

不休改进李嘉欣：“一直以来，新兴饭馆、新兴家喻都以菜肴的改进闻明，我但愿到了我这一代，不仅要吸收菜式研发的改进，还要在玩法、体式上进行再改进。”

传统滋味不休改进

浪费升级当下，东说念主们的饮食习气、步履正在发生改变。开盖可食、加热即食的预制产品成为现如今东说念主们对快生活的选拔。也让不少偏于一隅的所在非遗好意思食走出去，让更多东说念主能品味到极具岭南风姿的好意思食。

在多样展会行为上，汕头达濠鱼丸这一地域非遗好意思食每每出圈。受访者供图

“两年前，咱们与汕头技师学院合营，股东鱼糜成品向预制菜转型，研发出一款为‘深海鱼面’的常温预制菜，这类高卵白、低脂肪和低碳水的即热菜品不仅大概骄傲年青东说念主的浪费需求。”晶华鱼丸制作身手第五代传承东说念主梁少忠先容，通过技能改动也能让家乡非遗好意思食走向更渊博市集。

广东老字号亚贵红第三代传承东说念方针树得，从父辈运行，家中就运行从事卤味产品坐蓐。凭借祖辈传下的卤味配方。跟着整个食物产业不休转型升级，张树得很快嗅到了预制菜这个新风口。2021年，他率领公司转战预制菜赛说念，快步走向更大市集。

“从家庭作坊式的坐蓐体式，到食物工场，再到当今深耕预制菜，产品体式不休变化，产品品性也不休提高。”张树得提到，“当代化工场坐蓐线，有界限上风，更有食物安全上风。蓝本都是散称散装，跟着年青浪费者对食物便携、开袋即食等需求，更干净肤浅的预包装、小包装产品越来越受接待。”

在多样展会行为上，汕头达濠鱼丸这一地域非遗好意思食每每出圈。受访者供图

在家乡厚味区域品牌在走向世界的历程中，张树得特殊注重不同地区的个性化口味需求。“咱们研发产品历程中，面向福建、上海等地的口味会偏甜。湖南、江西则偏辣，要凭证不同区域进行退换。”

让传统工好意思被市集看见

潮州陶瓷以其私有的魔力而闻明，其特色不错回来为“白如玉、细如丝、薄如纸、明如镜”。这种身手在广东省潮州市的枫溪地区得到了传承，枫溪陶瓷烧制身手被国务院列入第二批国度级非物资文化遗产名录。

伯林陶瓷是从枫溪走出去第一批广东老字号。“70多年前，我爷爷为谋糊口下南洋，与老乡合营，把所在特产陶瓷卖到国外。新中国缔造初期，他回到家乡潮州枫溪，创立了伯林这个品牌”，伯林陶瓷第三代林秋杰先容说，当时潮州陶瓷就已名声在外，清同治光绪年间，潮州与东南亚的往复买卖清单中，就已出现陶瓷。

“比较祖辈坐蓐陶瓷注重功能性，如今的陶瓷要赢得市集、劝诱年青东说念主，需要不休改进，比如像和服装一样，作念前锋潮水。”林秋杰强调说，为此伯林在野心上不休玩改进，先后在欧洲、好意思国缔造合营野心职责室，得到好意思国《Travel+Leisure》杂志“T+L”最好餐馆国际野心大奖，年开拓新产品达1000件/套以上，从高、中温日用瓷，到强化瓷和高级骨质瓷等，产品秘籍多个品类。

要让传统非遗身手被更多东说念主看见、被市集看见。老字号松园红木则打造了一个博物馆——广州市松园广作者具博物馆。这里是是广州地区集广作者具储藏、展示、教师、文创及身手体验和传承于一体的广式硬木产品非物资文化遗产展示保护基地。

松园广作者具博物馆开展科普宣传及非遗身手体验行为。受访者供图

广作硬木产品是中国传统红木产品的三大门户之一，与“苏作者具”、“京作者具”都名。它起先于明而盛行于清，造型大气、诚心诚意，具有浓郁的岭南风情。构件一般不拼接，而是一木制成，讳饰斑纹雕饰深通，刀法娴熟，磨工精良，纹饰名义剔透如玉，不露刀痕。

“广式硬木身手传承已甚少看到年青一代的身影，但愿通过文化艺术展览的融入，勾起更多年青东说念主对这种身手的心疼。”广式硬木产品制作身手省级非遗传承东说念主胡敏强暗意，但愿将博物馆打酿成有传承爱慕、有温度的场馆，劝诱更多年青东说念主战役和了解硬木制作身手及字画内涵，并将之踵事增华。

南边+记者 李劼