为何是它？

县城 3 公里内，4 家暖锅鸡店争霸

元旦时期，内参君在梓里县城，发现一条街上新开了四家暖锅鸡门店，争妍斗艳。

暖锅鸡，来自河北沧州的地域特色好意思食，频年来迟缓从沧州走向世界。

暖锅鸡固然属于地域好意思食，属于小品类，但一经出现了门店边界超 200 家的品牌。比如，2019 年景立于长沙的刘记光大暖锅鸡，目下有超 280 家门店，聚合漫衍在华北和华东商场。

还有好多降生在沧州腹地的品牌，近两年小有爆发势能，比如余乐圈暖锅鸡、0317 暖锅鸡等。

本色上，暖锅鸡品牌出现增长，热度攀升，在酬酢平台早已体现。

在抖音平台上，# 暖锅鸡的话题播放量达到 28.4 亿次，# 沧州暖锅鸡播放达到 2 亿次；小红书平台上，相干"暖锅鸡"的札记高出 10 万篇，暖锅鸡的商榷热度在握续走高。

此次，为何是暖锅鸡？

这些暖锅鸡品牌有相通的特色：

>>对准暖锅鸡主居品，作念麻辣鲜香口味。

东说念主们很容易接受这种大众化口味，锅具使用的是北京涮肉的铜锅，周围铺满了刚出锅且香喷喷的鸡肉等肉品，鸡肉和汤汁的完整搭配，刺激着东说念主们的味蕾，何况正统沧州暖锅鸡，是需要搭配特色秘制醋和蒜末蘸料，口味绝佳。炫完肉，还能继续涮菜和主食，比如最流行的即是暖锅鸡 + 简略面，看上去让东说念主食欲大增，因此，有东说念主说这是"一锅两吃"，第一锅炫肉，第二锅炫主食。

>>极致性价比，东说念主均 30-50 元，街边店和社区店居多。

订价上格外经济实惠，这也适应县城破钞水平，何况既适应一东说念主食也繁盛 2 东说念主餐或多东说念主聚餐的场景，暖锅秉性带有较强的酬酢属性。何况门店选址大多在街边和社区，围聚东说念主流量大的场景，再加上实惠的价钱，对主顾极具引诱力。

>>大部分品牌降生在三四线，热衷深耕下千里商场。

成立于 2021 年的大门凤暖锅鸡，从大本营山东青岛动身，迟缓向河北、江苏等左近城市布局，目下门店超出 250 家，简短有70%以上的门店位于三四五线城市。据悉，该品牌以暖锅鸡为基础，蔓延出大虾鸡、排骨鸡等"三大暖锅鸡系列"。

为了打造一定的互异化，有暖锅鸡品牌拓宽新目的想路：

比如，丰富口味和居品结构，除了经典暖锅鸡，刘记光大还推出超爱排骨鸡、搂钱凤爪鸡、销冠猪蹄鸡、特色肥肠鸡、甄选牛蛙鸡、中翅大虾鸡等不同规格的套餐，繁盛不同主顾的破钞需求。

反之，河北的成老灶暖锅鸡，固然肉品选拔未几，主打牌号鸡腿锅，但该品牌门店迟缓接受自助阵势或半自助阵势，面向破钞者的蔬菜和主食免费自助吃，也成绩了主顾好感。

再如，鲍厨娘暖锅鸡 · 黄焖鸡，收拢了暖锅鸡和黄焖鸡两个不同居品体系，为进一步在口味上与其他品牌造成互异化，推出了"小酸小麻小辣"的青花椒暖锅鸡。一方面，黄焖鸡相对更传统且出品相对高步调化，它面向的是午晚餐的快餐主顾，处分一东说念主餐刚需；暖锅鸡品类则增多了轻酬酢的聚餐需求，三五好友点上一份暖锅鸡，配两个素菜，点上一瓶饮料，大众边吃饭边聊天。

鸡品类餐饮大爆发

频年来，鸡品类餐饮的热度大有攀升之势。

一方面，得益于供应链发展，鸡肉需求是世界乃至全球需求量较高的品类。

公开数据袒露，2024 年，全球鸡肉商场边界预测为 3667.6 亿好意思元，年复合增长率为 3.6%‌。中国事全球最大的鸡肉坐褥和破钞国度之一，2024 年鸡肉商场边界预测达到 3603.6 亿元。‌

随着农业科技的进取和孳生时期的进步，边界化和步调化的孳生形貌，进步鸡肉产量和质料，镌汰孳生本钱，从而使得鸡肉成为低本钱、高效益的肉类居品，被更多餐饮东说念主看到。

同期，鸡肉的供应链相对完善，从孳生、宰杀、加工到销售等方法造成完整的产业链条，既能保证鸡肉的安适供应，也镌汰了鸡肉餐饮店的运营本钱。这亦然暖锅鸡卖到东说念主均三四十的底气，也更合适脚下破钞左迁、破钞感性的大趋势。

而鸡肉餐饮闇练化，并一经降生千店万店的餐饮品牌。

前有老乡鸡、肯德基、正新鸡排等千店万店边界的小吃快餐品牌，一经在鸡品类赛说念斥地出闇练的目的门道，背后的供应链一经格外闇练和高步调化，不错说打造的鸡品类居品一经鸿篇巨制。

以老乡鸡为例，从一份鸡汤起步并走到世界，如今正在奔进取市之路。老乡鸡在束缚转变菜品，比如 2024 年的上新的金秋板栗烧鸡、贵州辣子鸡、台湾菜品三杯鸡、东北特色小鸡炖蘑菇等。其中，这说念小鸡炖蘑菇菜品，在上新三天销量摧毁 25 万。

另一方面，在暖锅赛说念，鸡暖锅束缚细分，比如椰子鸡暖锅、猪肚鸡暖锅、腹地鸡窝暖锅、芋儿鸡、鲜切鸡肉暖锅等。值得一提的是，最近相比热的广式鸡煲，其中潮八珍鸡煲品牌因其贸易火爆，而被称为是深圳的新晋列队王。这个品牌再行界说了鲜鸡肉暖锅，访佛于鲜切牛肉暖锅，透过潮八珍鸡煲的明厨，主顾能够平直看到后厨正在鲜切鸡肉的场景，呈现感极具人烟气。

此外，地域好意思食散逸出来的簇新感和引诱力，山东临沂炒鸡、新疆大盘鸡，各个细分赛说念王人跑出了小有边界的品牌，比如虎丫炒鸡，比如满巍明生炸鸡架。

此外，地域特色好意思食彰较着广宽的势能和引诱力，也让东说念主们为追寻结净风韵而奔赴一座城市，据中国旅游商酌院《2023 中国好意思食旅游发展评释》袒露，92.3% 的受访者会在旅游前或旅游中作念好意思食攻略，93.1% 的受访者把体验当地好意思食手脚旅游的主要成分之一。

比如，山东临沂炒鸡、新疆大盘鸡、炸鸡架等各个鸡品类的细分赛说念王人跑出了小有边界的品牌，如虎丫炒鸡、满巍明生炸鸡架等。而沧州暖锅鸡的崛起，豪爽也得益于此。

但商场小，局限大，暖锅鸡闯寰宇，这条路不好走

从暖锅鸡自己来看，大众化口味、高性价比订价、深耕下千里商场的特色，背后靠着鸡肉品类、供应链和破钞者商场接受度高的上风，豪爽能让这颗枪弹继续飞。

然而，暖锅鸡品牌连锁化的难度仍然不小，尽管一经有品牌跑出了超 200 店的边界。在这么一个内卷的环境里，他们的生计上风也格外轻微。

据企查查数据袒露，2018 年到 2024 年，目的"暖锅鸡"新增注册企业数目基本在 1000 家傍边，但从趋势看年注册量有所下滑，何况每年的倒闭率也相对较高，比如 2018 年新注册 1931 家，而目下尚存的惟有 705 家。不外近三年来的存活数目来看，是有所增长的。

何况，暖锅鸡局限在地域特色，受限于区域目的，在河北商场有很高的融会度，门店也聚合在朔方商场。而提到什么是正统暖锅鸡，本色上莫得一个官方推断步调，基本上王人是由主顾吃到居品后的推断和评判，然而一千个东说念主眼中有一千个哈姆雷特，东说念主们的口味不尽疏浚，需求天渊之隔。

是以，暖锅鸡要想走出腹地商场，成为世界连锁品牌，还需要需要在居品口味、居品体式、品牌定位下功夫，然而这条路，也许需要走很长一段时辰。

何况，当今来看，暖锅鸡以经济实惠出圈，价钱基本适应三四五线城市，而想要在一二线商场宏图大展，打造品牌力，就势必要面对食材、东说念主工、房租的全面高本钱压力，这意味着目的阵势、居品定位、居品品性王人需要随着升级和改变，而不是随恣意便放加盟。

不然，很容易走上冒烤鸭的老路。

本文来自微信公众号"餐企雇主内参"云开体育，作家：内参君，36 氪经授权发布。